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2021年夜饭,好吃简单又上档次的6道菜,快来尝试一下吧!

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是个空罐头吖 发表于 2021-2-1 15:14:37 | 显示全部楼层 |阅读模式

在不知不觉中,新年的脚步越来越近了,现在无论走到大街上,还是超市,或者大街小巷,到处都张灯结彩,悬挂着“年味”,和拎着大包小包的年货,脸上人们都带着微笑。春节是中华民族的最传统节日,深受人们的重视,全家人团聚在一起吃一顿寓意丰富吉祥如意的年夜饭吧,,祝愿家人新年快乐,阖家幸福,来年生活圆圆满满,事业步步高升!

年夜饭, 不管有钱没钱,餐桌上少不了这六道菜,寓意好上档次,5分钟学会,上桌家人抢着吃,祝愿大家:牛气冲天、大吉大利、招财进宝、年年有鱼、团团圆圆、花开富贵,好吃好看好寓意, 大家开开心心地过新年。 


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第一道菜:牛气冲天---牛肉

今年是“牛”年,年夜饭的餐桌上最不可缺席的就是牛肉了,吃它寓意着:“牛气冲天”。而年夜饭上肯定要有凉菜先上,一盘卤牛肉片,是不错的下酒菜。 

【卤牛肉】

原料:牛腱子    香菜  姜   高度白酒  豆瓣酱  八角  桂皮  香叶  老抽  辣椒油   生抽  蒜  油盐

制作:烧热锅放入适量的油, 将桂皮、香叶等卤煮大料和1勺豆瓣酱进去煸炒出红油,放入姜葱蒜和香菜进锅煸炒香,加入水后将牛腱子放入锅中;加入酱油和高度白酒、盐;按下电压力锅上炖煮牛肉的功能键, 时间好后,加入适量的盐再浸泡一个晚上;将卤好的牛腱子切片摆放在盘,中间摆放好调制好的味碟:少许蒜末、生抽、辣椒油和香醋醋,拌均匀。


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第二道菜:大吉大利--鸡

俗语说:“无鸡不成宴”,不管是什么宴席,鸡都是比不可少的一道菜肴,在年夜饭上更是如此,鸡同“吉”同音, 因此过年吃鸡寓意来年大吉大利,吉祥如意的美好寓意。

【秘制烤鸡】

原料:三黄鸡 叉烧酱 韩式辣椒酱  姜蒜   料酒  酱油   眼

制作:三黄鸡中加入盐、酱油、叉烧酱、韩式辣椒酱、料酒和姜蒜片等调味料,用叉子在鸡上扎些小孔,再带上一次性手套按摩鸡帮助入味后, 盖上保鲜膜, 放入冰箱中冷藏1晚上, 中间翻动几次。将腌制好的鸡放在烤盘上。放入预热好180度的烤箱中, 烤制30分钟后,注意中间翻动几下, 最后在刷层蜂蜜继续烤上几分钟,最后烤鸡就出炉了。将盘子上垫些生菜叶,将烤鸡放在上面。


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第三道菜:花开富贵-虾

虾是宴客的好食材,味道鲜美,简单易做,尤其在过年待客的时候,餐桌上怎么会少了它呢?  虾和哈是同音,过年吃虾的寓意为“哈哈笑”,寓意来年笑哈哈,开开心心过好每一天。  这道菜花开富贵的“黄金凤尾虾”,营养美味,寓意吉祥,好看又好吃,特别适合年夜饭吃。

【黄金凤尾虾】

原料:大虾 鸡蛋 鸡蛋 姜丝 料酒 淀粉 面包糠 番茄酱 盐

制作:鲜虾去头后再从虾背上划开, 挑出虾线后洗净,再用吸干水分后加入姜丝、盐、生粉、料酒和半个蛋清, 抓匀后腌制一下;在虾在底部中间划上个小口,用虾尾从中间穿入进去,整理好“凤尾虾”的就完成了。准备好三种调味料:淀粉、鸡蛋液和面包糠, 将凤尾虾按照顺序依次放入其中滚一道,让它穿上一层金黄的外衣。再将它们放在东菱空气炸锅中,180度10分钟左右就完成了,再搭配上番茄酱一起上桌食用。 


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第四道菜:招财进宝---红烧肘子

年夜饭少不了几道硬菜,而肘子作为年夜饭压轴菜就特别受人欢迎, 寓意:招财进宝 ,吉祥富贵,用来待客特有面子,具有色泽红亮、肥而不腻、鲜嫩可口、是道色香味全的美味。

【招财猪肘】

原料:猪肘 小白菜  姜葱  花椒   八角   干辣椒  桂皮   香叶  红曲米  

制作:将猪肘的骨去掉,用绳子捆好;高压锅中放入适量的水,加入姜葱,香叶、桂皮等大料放入调味料钢球中, 放入少许红曲米,煮开后撇去浮沫,再放入准备好的调味料钢球、冰糖、高度白酒和老抽,按下电压力锅上炖煮的功能键,将肘子炖煮至九成熟后,再加入适量的盐,泡上2小时以上。烧锅水加入盐和油, 下入小白菜进去焯烫变色后捞出来摆盘。将猪肘连同汁水放进锅中,大火煮开收汁,最后将猪肘摆放在蔬菜中央,收汁后浓稠浇在猪肘上。


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第五道菜:年年有余---鱼

鱼是夜饭必备的一道菜,中国传统有着有年年有余(鱼)的说法,年夜饭吃鱼寓意年年有余。吃年夜饭,家家户户餐桌上都要有一道必备的鱼菜,寄托着中国劳动人民美好的愿望,给餐桌增添了不少美好色彩。

【开屏武昌鱼】

原料:  武昌鱼  红辣椒  姜葱   料酒 蒸鱼豉油     油盐 

制作:先将武昌鱼的鱼头先切下来,将鱼身从鱼背这边切成等宽的细长条,注意鱼腹连接处不要切段;武昌鱼加入盐、料酒和姜丝拌均匀腌制分5钟;将武昌鱼整齐的摆放在盘中, 鱼头立起来;烧锅开水开后放入鱼盘,大火蒸8分钟;将蒸好的武昌鱼取出来, 滗去水分, 趁热倒入蒸鱼豉油,将葱丝和小葱末放在中间, 红椒摆放在鱼的尾部,再将烧的花椒油浇淋在蒸好的武昌鱼的表面上。


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第六道:团团圆圆--丸子

【土豆丝肉丸】

原料:肉馅 土豆 沙拉酱  

制作:肉馅加入适量的盐、姜末、料酒和胡椒粉等调味料,顺着一个方向搅拌上劲;将土豆擦成细丝再泡在水里;将调好的肉馅团一下后从虎口中挤出。将油锅烧热至六、七成热,将肉丸炸中小火进锅去炸熟后捞出,再大火复炸至为金黄色后捞出。将土豆丝捞出控水后放入油锅中炸至金黄色时捞出。炸好的肉丸放入沙拉酱中滚一下,再放入炸好的土豆丝中在滚一下, 让土豆丝均匀的粘在肉丸表面即可。


来源: 斯佳丽的小厨房

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